中國臺灣著名茶文化學(xué)者，普洱茶研究重要啟蒙者鄧時海先生，受邀到弘益大學(xué)堂茶學(xué)院為高級茶師班和高級評茶員兩班授課，微茶師去旁聽了鄧時海老師的課程，課上鄧時海老師提出了自己的八點(diǎn)普洱茶省思，現(xiàn)在將內(nèi)容分享給大家。
1、“普洱茶界定”的省思
“云南大葉種曬青毛茶”是現(xiàn)代界定普洱茶最主要的內(nèi)涵。但是自古至今皆有“省外普洱”、“小葉種普洱”、“非曬青”，如何界定省外普洱茶、小葉種普洱茶？
小微說：“普洱茶界定”是一個有爭議的話題，普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)也存在很大的爭議，茶類標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的爭議也會一直存在，但是也是在這種爭議中，普洱茶還是成了中國茶區(qū)域品牌價值第一。今后在標(biāo)準(zhǔn)制定的考量上，希望能夠制定出一個大家都能接受的普洱茶，讓市場和學(xué)術(shù)研究都有統(tǒng)一性，有利于普洱茶的進(jìn)一步發(fā)展。
2、“普洱韻”的省思
普洱韻本是抽象直覺的概念，從“茶香、口感、回韻”的品茶客觀標(biāo)桿，綜合整體性之初始展現(xiàn)，是越陳越香之基礎(chǔ)茶性。無普洱韻的普洱茶等同“邊境普洱”。
小微說：韻味始終是一個抽象的名詞，但是確實(shí)存在在普洱茶中，普洱茶需要自己的審評標(biāo)準(zhǔn)，從傳統(tǒng)的綠茶審評體系中脫離出來，構(gòu)建自己的審評體系和標(biāo)準(zhǔn)，這樣在宣傳推廣的時候能夠有指導(dǎo)意義的理論。
3、“山頭主義”的省思
山頭主義的興起，以云南大葉種大樹茶菁作標(biāo)榜，只講究個別山頭特性、茶區(qū)特色，忽略了成為好普洱老茶應(yīng)有之茶性基因及底蘊(yùn)的普洱韻。特意劈開茶性的退化及好茶板塊移走的事實(shí)，制造出非傳統(tǒng)，沒有普洱韻的“新生代普洱茶”！
小微說：山頭茶是云南獨(dú)特的地理氣候以及區(qū)域環(huán)境造成的獨(dú)特現(xiàn)象，有自身存在的合理性，也有一定的局限性，只見山頭不見茶的現(xiàn)象也是廣泛存在于市場，但是過分強(qiáng)調(diào)稀缺性對整個普洱茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)來說不見得是好事。
4、“喝青普洱”的省思
茶商求短利、倡導(dǎo)喝青普洱，容易導(dǎo)致身體傷害。普洱茶是曬青茶，新生喝茶性烈寒易傷胃，茶單寧、茶堿太強(qiáng)且過于利尿，不利于健康。
小微說：過量飲用新茶，或者毛茶對個人的身體來說確實(shí)有一定的損害，但是要陳放多長時間可以喝，或者喝的時候?qū)ι眢w的傷害會小一些，這個在整個普洱茶界沒有一個公認(rèn)的時間。但從一個產(chǎn)業(yè)的角度來講，也不能讓所有人都存茶賣茶，另外所有的茶都必須存放到一定時間才能流向消費(fèi)市場的話，這個對茶商來說要承擔(dān)的成本過高，可操作性也不強(qiáng)。
5、“傳統(tǒng)工藝”的省思
過往“精品普洱”制作工藝早已流逝，現(xiàn)在以“茶廠大宗制造的技術(shù)”及“揚(yáng)長避短、顯優(yōu)隱次、高低平均”的“商品普洱”工序轉(zhuǎn)為精品工序，甚至無傳統(tǒng)向當(dāng)然爾之操作，是無法獲得好普洱茶品。今天應(yīng)該以“喝老茶作新茶”找回失落。
小微說：事物都是變化發(fā)展的，相對來講現(xiàn)在的生產(chǎn)，整體的普洱茶生產(chǎn)環(huán)境是在變好的，整個普洱茶生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是在進(jìn)步的，普洱茶是存在越陳越香的，但是也不能為老是尊。
6、“市場生熟茶品的不合理”的省思
健康普洱市場應(yīng)該“二成生八成熟”的茶品，目前普洱茶市場似乎為“七成生三成熟”，而每年留下的茶品存?zhèn)}，約為年產(chǎn)量的六、七成，過量茶品的囤積是普洱市場極大隱憂。
小微說：普洱茶的天量庫存對普洱茶行業(yè)來說確實(shí)有一定過的風(fēng)險，生、熟生產(chǎn)比例不平衡也是存在的現(xiàn)象。至于生茶、熟茶的生產(chǎn)比例來說，應(yīng)該是市場調(diào)節(jié)，而不是固守于一個比例。要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的熟茶需要大量的資金和熟茶發(fā)酵技術(shù)，對目前的普洱茶生產(chǎn)偏作坊化的生產(chǎn)現(xiàn)實(shí)來說，還是有一定的困難。
7、茶品包裝的省思
現(xiàn)在許多是以紙、布、木、麻繩、塑料、金屬，取代了竹箬、竹葉、竹篾、竹簍，嚴(yán)重影響了普洱茶的收藏陳化，及良好陳老普洱茶的質(zhì)量品味。
小微說：在某品牌的茶葉包裝火了以后，整個普洱茶都刮起了小量包裝的潮流，小量、真空包裝成了普洱茶的趨勢，但對普洱茶來說會不會早場全新的過度包裝呢？
8、安全健康的省思
北京消協(xié)會抽查了59種茶品有19種不合格，普洱茶樣品質(zhì)量較好，所有樣品農(nóng)藥殘留指標(biāo)都在國家安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)（央視2015年5月17日）。云南的大小合格茶廠數(shù)千家，其中有許多廠商一旦得到合格認(rèn)證，衛(wèi)生要求就此松懈了，令人擔(dān)憂，目前聲譽(yù)得來不易，應(yīng)好自珍惜。“氟”是黑茶的隱憂，邊銷茶已從國際標(biāo)準(zhǔn)200PPM提高為300PPM，仍多種黑茶包括普洱老葉，難達(dá)安全標(biāo)準(zhǔn)，而是“視若無睹”的隱憂。
小微說：方舟子事件對普洱茶來說也是一次危機(jī)與機(jī)遇，普洱茶是好茶大家都是認(rèn)可的，但是作為飲品，安全的底線一定要嚴(yán)守，重視茶葉的安全性，是茶葉生產(chǎn)的必須。
（編輯：曉林）
來源：弘益茶道美學(xué)? ? 北京茶世界
